鑽木取火部落

自製的新鮮起司有人稱做 COTTAGE CHEESE 或 DUTCH CHEESE 是由檸檬酸凝結而成的！

在家裏的作法很簡單只須準備下列食材

1 全脂牛奶一罐(1000CC，也就是1 公升的量)

2 檸檬一顆(擠出的汁約30CC-40CC)

KEY POINT: 

最好用量介於30CC-40CC，少於20CC，凝結會不完整.(試到最低的用量完全凝結為 25CC)

如果第一次放下檸檬汁不能完全凝結，不用擔心，再加熱加入一些檸檬汁極可馬上再度凝結完整乳清會完全分離.

初次試做，請使用30CC以上至40CC避免失敗！

步驟

1 先將牛奶以中小火煮至沸點前(約90度-95度) 在過程中要用杓不斷的翻攪鍋底避免焦底

2 至沸點前90-95度放入檸檬汁並攪拌一下約10秒後停止繼續煮約20秒，這時可看見牛奶已開始凝結(乳清和 起司已分離) 即可關火.

3 關火後放涼一會(10-30分皆可) 然後用紗布瀘出起司(先不用手擠，等滴的差不多時再稍微手擠一下即可)

4。此時起司鬆軟即可拌麵包或沙拉吃！

5。也可再加一道工-用重物壓在已瀘出乳清的起司上(約20-30分)，讓起司成型更緊實成餅狀(如下圖)，吃起來口感更好如店家眅賣的，無沙沙的感覺。

160克的起司我用2.5公斤的重物壓感覺剛好！不會太重！重壓的技巧，重壓時CHEESE 要用沙布扭緊成圓型狀後再壓，沙布太鬆弛起司邊緣會裂開！

不用擔心起司會有檸檬酸的味道，吃在口中一點感覺也沒有，反而有種淡淡的奶香味，會比市售的CHEESE好吃！

畢竟新鮮的起司是比成品口感好！軟硬適中，也可自已調整！

目前1000CC牛奶做出的重量平均為165克

如果想要點鹹味，可在未重壓製成型時的軟起司加入適量的鹽拌攪   

或放入鹽水中浸置(時間看量多寡)

鹽水比例(約1000CC的水加入40克的鹽)

也有人將鮮奶油混加入牛奶裏增加滑嫩感，比例約8:1 或6:1

附記:用檸檬製造的起司無法再加工製成 MOZZARELLA, MOZZARELLA 起司還是須要用RENNET(凝乳酵素)製成的CHEESE CURD 才能作伸張的二次加工！