野菜是人類野外最容昜取得的食物，不必經過追蹤狩獵設陷阱而可以獲取，經過世紀的知識經驗的傳承，許多野菜至今還是人們的桌上嘉餚！不過採食野菜，必須非常小心，不認識的植物不要亂採在台灣常常有民眾誤認有毒植物而中毒送醫的情況。務必要謹慎！野菜之所以為野菜，通常都會帶點苦味，可汆燙後再炒！天南星科的植物芋屬大戟科的樹薯也是要煮熟才能食用以免中毒。
以下判介紹台灣低海拔常見著名野菜！
昭和草- 菊科 味如一般茼蒿，是野外野菜第一名！一般登山客都會用採集它和白麵，泡麵一起煮相當好吃，全株可食，頭花可沾麵粉炸了吃，莖可浸漬做小菜！平地山野之間到處可見。
裂葉昭和草-菊科 也稱飢荒草，飛機草，味道如昭和草，全株可食，不過裂葉的毒草也不少，有些人誤食而中毒，如歐洲黃苑，禺毛良, 銀膠菊等！一般的辨認方式是看其頭花為為淡紫色，切開莖可看到紫色即為飛機草！
山萵苣- 菊科 一般野菜市場也會賣，清炒後味道不錯吃！
苦苣菜-菊科 也是有名的求荒野菜！到處可見。
龍葵- 茄科，50 年代還是台灣農村裏主要的葉餚，到處都有，煮湯特別有滋味，湯裏會有一股淡淡的人參香，相當好喝
芋類- 天南星科，一般而言天南星科大都有毒，可是有些芋類卻是人類的好食物澱粉質的來源！除了人類種植的芋可食也有另一一種在野外求生時尋獲可以吃的如千年芋。不過，芋類的葉型很相似，一定要很清楚才能摘取！辨認方式如下.
可食芋頭葉，在葉莖處會有一個紫色點，倒水會成珠粒狀！葉肉粉嫩葉脈帶紫，葉型較圓。尾部寬邊
青芋- 據說可食不過不堪入口，葉型如食用芋型狀較尖但莖葉處無紫點！尚待考據
千年芋- 又稱山芋，原住民會拿來吃的野芋，葉型成尖盾狀，特殊處在尾部葉邊到根部已無葉邊。
姑婆芋-有毒如下圖右，葉色青綠，葉脈凸出，葉尾邊比可食用芋深但依舊有葉邊！滴水不會形成水珠狀！左邊是千年芋大家可注意葉尾邊作個比較！
鵝兒腸以前農家常以它來餵食鴨、鵝，甚至放鵝到休耕田中吃個痛快。幼苗及嫩莖葉，洗淨後可以清炒或是加一些其他佐料，滋味極佳，也可以直接汆燙，加調味料後食用，是一道相當下飯的野菜。秋冬季常見於台灣全島平野及低海拔山區或休耕之農田、荒地及路邊。鵝兒腸在台灣鄉下常被叫作「雞腸仔菜」，自古以來雞腸、繁縷(蘩縷)常混淆不清，台灣青草藥市場亦多兩者混用。
大家應該都吃過，在野外到處可見，摘一把麻油炒，讚！另外葉莖上的零餘子也是配茶喝的小點心，將其用鍚鉑紙包起用約15分鐘後取出灑些胡椒鹽，口感如洋芋加了當歸味道還不錯吃。
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